Le pain d'épices de Troyes

Mais sait-on qu’à Troyes, " dès 1520, il se vend aux foires de Troyes, du pain d’épices de fabrication locale, étalant le bonhomme devant la cathédrale. Les beaux deniers qu’ils versent dans la caisse du chapitre nous prouvent que les enfants ne passaient pas à cette époque devant ces honnêtes marchands sans diminuer la bourse de leurs parents " ?

La ville possède la première corporation de pain-d’épiciers, communément unis aux fabricants d’oublies, qui ait été créée.

Dès 1580, elle intente un procès à un pâtissier, Jean Dupuy et à quatre autres artisans, qui ont empiété sur ses privilèges en fabriquant eux-mêmes du pain d’épices dans leurs fours. Les chefs de cette communauté, Abraham Vigneron et Gérard Prévost, obtiennent le 17 janvier, la condamnation de leurs adversaires.

Les statuts, les plus durs de ceux des autres ville, sont publiés à son de trompe aux carrefours de la ville, le 24 avril 1599, avec un extrait des lettres patentes portant érection de maîtrise du métier. Ils exigent des aspirants un apprentissage de 4 ans, suivi de 4 ans de compagnonnage, et la confection d’un chef d’œuvre soumis à l’examen des maîtres-jurés (le règlement des pain-d’épiciers de Reims n’exigeait que 3 ans d’apprentissage). Les marchands vont vendre leur pain d’épices avec leurs charrettes, comme leurs concitoyens les imprimeurs de petits livres populaires, dans les foires et les marchés de la région.

C’est en 1822 qu’il fait sa réapparition à la Foire de Mars, dans la boutique de M. Chambry, adossée à la grille de la Préfecture sous l’enseigne A la renommée du Fidèle Berger de Paris.